Преди Никулден: Благоевградчани традиционно предпочитат шаран, следват пъстърва и скумрия

Благоевградчни традиционно купуват шаран за предстоящия празник "Никулден", това казаха търговци, които днес попита struma.com. Цената на шарана варира от 5.50 до 6.80 лева за килограм, такава е била и цената на най-търсената риба за празника и миналата година. На второ място по търсене е пъстървата 10 лева за килограм, следвана от скумрия 4.90.

От екзотичните риби най-вървежна е ципурата, следвана от сьомгата,, която е най-скъпа и върви около 15 лева за килограм, това каза продавач в специализиран магазин за риба и рибни продукти в една от известните вериги в областния център.

Цените на основните риби не са по-различни и в по-малките квартални магазини, където шаран може да се намери и на цена под 5 лева. Разпитахме няколко благоевградчани как приготвят шарана за празника.

Най-предпочитаната рецепта е с пълнеж от орехи и домати. Ето ви няколко рецепти за приготвяне на любимия Никулденски шаран:

Традиционен пълнен шаран

1 бр. шаран
2-3 глави лук
1 ч.ч. орехи
1 бр. морков
целина
доматен сок
мазнина за пържене
сол
1/2 ч.ч. бяло вино

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Запържва се лука, прибавя се нарязан на малки кубчета морков и малко доматен сок, овкусява се. Когато се сгъсти се сваля от котлона. Прибавят се счуканите орехи. Измитият шаран се пълни с плънката и се затваря с клечки за зъби. Поставя се в намаслена тавичка, прибавя се виното и се пече в умерена фурна.

Пъстърва с орехи и гъби

ПРОДУКТИ:

2 пъстърви по 250-300 г, 50 г орехи, 100 г гъби, 2 лимона, 1 морков, 30 млзехтин, 30 г краве масло, 5-6 скилидки чесън, копър, черен пипер, 5-6 маслини, сол на вкус, малко горчица - по желание, алуминиево фолио за загъване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме рибата. Нарязваме моркова с белачка, гъбите на парчета, скилидките чесън на по 2-3, копъра на ситно.

Редим под рибата моркови и гъби, мажем я със зехтин, скриваме вътре маслините, чесъна и орехите.

Слагаме парченца маслото отгоре и завиваме с фолиото.

Печем на 180 градуса за около 40 мин. Сервираме с гарнитура по желание.

Ципура в морска сол

ПРОДУКТИ:

2 броя средно големи ципури, 1 пакет и половина морска сол, 1 белтък, 1лимон, копър и малко зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изчистваме ципурите. Осоляваме ги и по желание в корема им слагаме стръкче розмарин и резени лимон.

Разбъркваме в купа морската сол с един белтък. В подходяща тава разстиламе тънък слой морска сол.

Поставяме отгоре ципурите и ги “опаковаме” с останалата морска сол, като не оставяме открито място. Само окото трябва да остане незакрито. По него си личи кога е опечена рибата.

Печем на 180 градуса около 30 мин. След като я извадим от фурната, внимателно отлепяме горния слой на солта, който пада на големи парчета. С морската сол се отлепва и кожата на ципурата - ако не, махнете я, защото е солена.

Скумрия с ориз

ПРОДУКТИ:

3 риби скумрии/пъстърви или друга речна риба, 1 ч.ч. ориз -около 200 г, бялата част на 1-2 стръка праз лук, 6-8 с.л. олио, 1 щипка смлян черен пипер 1-2 ч.л.сух девесил, сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Запържваме за кратко наситнения праз лук в 6 с.л. сгорещена мазнина.

Добавяме ориза и пържим за 2 мин на умерен огън, докато стане стъклен. Поръсваме със сол и черен пипер и поливаме с около 200 мл гореща вода. Поръсваме с девесил.

Оставяме на огъня, докато оризът поеме водата. Прехвърляме сместа в тава за печене.

Почистваме рибите от вътрешностите, измиваме и правим няколко леки прореза по повърхността. Осоляваме, поставяме върху ориза. Наливаме 400 мл гореща вода.

Поливаме рибата със струйка олио. Печем в умерено загрята на 180 градуса фурна за около 30-40 мин.